ティートリーのブログ

海援隊ツアーを終えて帰ってきた夜には、お刺身で楽しみました。
冷凍庫に入ったあとのお魚は・・ずいぶん長いこと楽しみました。
まず、塩焼き。タチウオの塩焼き、カマスの塩焼き、サワラの塩焼き。
シンプルですけど、魚の味がストレートに味わえる。

アオリイカはゲソ炒め。
身は天ぷら。
残りは焼きそばへ投入。プリプリのイカの入った焼きそばは贅沢な焼きそばになりました。

カマスはまだまだありました。
そうだ。釜飯にしてみよう。

まず、お米を炊飯器へ。4割ほどをもち米にしました。だし醤油を少し加えてから水加減。
その上にカマスを3匹。ドドドーンと乗せました。小ぶりのカマスですからね。
といっても、お釜のふちにつかえてしまいます。
冷凍庫から出してシャキーンと凍っているのをポキンと半分に折って乗せました。

ついでにお豆を乗せました。キューピーの『サラダクラブ ミックスビーンズ』。
ひよこ豆、青えんどう、赤いんげんのミックスです。


あとは、炊飯器のスイッチをいれるだけ。
炊きあがったら、この時だけちょっと気合を入れます。カマスの頭、骨、ヒレなど、
口に触ったら嫌な部分を丁寧に、だけど手早く取り除きます。
灯りの下で、お箸を手に、真剣に。

これが済んだら、さあ、出来た！


ホックリホックリ混ぜまして、三つ葉も混ぜて。
お茶碗によそったら、上にも三つ葉。


どうぞ、召し上がれ！

鶏飯の翌日、鶏飯用のスープがまだそこそこあったし、薬味もチラホラ残っていたので、
お昼ごはんはおうどんにしました。

お醤油味よりは塩みの勝った透明なスープには、細めの麺が合いそう。
ラーメンのような麺も美味しいだろうなと思いましたが、食材ストックの中に
ラーメンはなく、細めのうどんの乾麺がありましたので、おうどんをチュルっといくことに。

☆鶏のスープのおうどん
錦糸卵、鶏むね肉酒蒸し、刻み三つ葉、刻みねぎ、刻みのり、ゆず皮、ごま



また愛用の摺りごま器で、ごまをスリスリしてたっぷりかけて食べました。

とっても熟成された奈良漬をいただきました。

☆山崎屋の奈良漬



奈良漬を見ると、なぜか思い出す奄美大島の鶏飯(けいはん）。
10年＋◯年前（◯には1～50のいずれかの数字を入れてね）、ハネムーンで訪れたのは
奄美大島と沖永良部島。その奄美で食した鶏飯が忘れられず、たびたび我が家の食卓に
登場します。本場ではパパイヤのお漬物でした。ですがあのお醤油の濃ゆい感じと甘さが
ちょっと奈良漬を思わせるので、だから、家では鶏飯に奈良漬を使います。

☆鶏飯 我が家バージョン



奈良漬の他の薬味は、錦糸卵、のり、ゆず皮（これも本場では島みかんの皮でしたなあ）、
刻みネギ、刻み三つ葉、ごま。

☆薬味いろいろ（ごまの入った摺りごま器は、とっても年季の入ったもの。愛用品。）



ご飯、鶏むね肉の酒蒸しを細くしたもの。
おととい「ととや」さんで買ってきた『まぐろのうま煮』も、のせちゃおう。

☆ご飯、鶏肉、まぐろのうま煮



ご飯の上にお好みでいろいろ具を乗せて・・手羽元でとった熱々のスープをかけて、
薬味ものせて、ごまをスリスリして、さあ、ハフハフ、サラサラっとお口へ。

鶏飯の合間には、ちょっとしたお惣菜をつまみつつ。
たらこ人参。（人参の千切りを油炒めして少ししんなりしたらタラコを加えて、日本酒も
少したらして炒りつける）
小松菜とお揚げの炊いたん。タイタンではありません。
冷やしトマト。冷たいトマトを切ってお塩を振っただけですが、冷やしトマトと言ってみる。

☆お惣菜



もう一度、奄美大島そして沖永良部島に行ってみたいなー。

山崎屋の奈良漬
山崎屋本店 奈良市東向南町5（東向通り）（0742）22-8039・2986